В настоящее время практически во всех продуктовых магазинах имеются отделы, в которых можно приобрести замороженную продукцию (овощи и фрукты, полуфабрикаты, мясо и рыбу). Несмотря на достаточно презентабельной вид подобной продукции, многие приверженцы здорового образа жизни утверждают, что её не нужно приобретать. Они считают, что в замороженных продуктах нет ничего полезного.
При изучении упаковки продуктов стоит обратить внимание на информацию о том, какой тип заморозки был применен. Если упаковку украшает значок «шоковая заморозка», то этот товар можно приобретать без каких-либо опасений. В данном случае подразумевается заморозка продукта с помощью определенного метода. Для такой заморозки требуется соблюдать целый комплекс условий, касающихся непосредственно технологии заморозки, кроме того, обязательно должно быть в наличии специальное оборудование шоковой заморозки.
Для проведения шоковой заморозки предназначены специальные холодильные шкафы. Холодильные двери в них должны быть исправными и абсолютно герметичными. Только при таком раскладе может быть гарантировано охлаждение продуктов с максимальной сохранностью всех полезных элементов. Сама технология шоковой заморозки состоит из двух основных этапов. В течение первого этапа идет максимально быстрое охлаждение продуктов до +3 градусов. После этого структура продуктов кристаллизуется, что представляет собой их быструю заморозку.
Оборудованию шоковой заморозки на оба этапа хватит с лихвой 2,5 часов. За это время продукты, которые помещаются в специально отведенные для этого отсеки, охладятся и заморозятся. Благодаря тому что холодильные двери полностью герметичны, в холодильную камеру не проникает воздух извне, что является своеобразной гарантией проведения шоковой заморозки в соответствии с технологическими нормами и правилами.
Сегодня оборудование шоковой заморозки представлено двумя главными вариантами. В первом случае производители предлагают камеру для охлаждения продуктов. Двери в этих камерах обычно оборудуют с учетом технологии охлаждения. Благодаря этому возможно достижение самых лучших результатов охлаждения продуктов. При использовании камер для охлаждения продуктов свежесть последних сохраняется гораздо больше, нежели при их хранении в обыкновенных холодильниках, что обуславливается разной мощностью оборудования, а также различиями в принципах работы. Применение таких камер вполне уместно в кафе и ресторанах. Ведь свежесть продуктов является своеобразной гарантией популярности, а соответственно, и посещаемости заведения общественного питания.
Холодильные камеры для шоковой заморозки второго типа выполняют не одну, а две функции. В них проводятся охлаждение и заморозка продуктов. Эти камеры в большинстве случаев применяют, когда требуется хранить большое количество товара в течение длительного срока – в торговых помещениях, на продуктовых складах. Холодильная камера – это, по сути, шкаф, который может быть самых разных размеров, но обязательно оборудованный для поддержания в нем определенной температуры. Холодильные двери представляют собой далеко не второстепенную составляющую любой холодильной камеры. Существует два основных типа дверей для холодильных камер – это откатные и распашные двери. Последние бывают одно- или двухстворчатыми. Кроме этого, производят распашные одностворчатые потайные двери. Распашные двери уместно использовать при установке в холодильных камерах, которые будут стоять в холодильных складах, оборудованных отдельными отсеками. Они весьма просты в эксплуатации, но для того, чтобы их установить, нужно иметь достаточно большую площадь. А это далеко не всегда удобно.
В этом плане более целесообразна установка откатных дверей. Они являются более эргономичными. Откатные холодильные двери открываются с помощью рычага. Так что открыть такую дверь будет несложно как мужчинам, так и представительницам слабого пола.
Выбирая оборудование шоковой заморозки, нужно всегда помнить, что с его помощью будет производиться замораживание именно продуктов. Поэтому внутренняя поверхность холодильной камеры должна быть как можно более гигиеничной.
